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        江蘇邳州國強銀杏苗木基地
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        銀杏果燒雞

        發布時間:2015-8-13  新聞類別:銀杏食譜 點擊次數:1422
             

          配料:新嫩母雞1只(重約1250克),銀杏果(銀杏)250克,紹酒30克,姜片15克,鹽10克

          特色:

          “銀杏果燒雞”是成都青城山地區的傳統名菜。青城山風景優美,以幽靜著稱。這里飲食美味與眾不同,并有“四絕”之稱,即一絕“洞天貢茶”,茶質優良,汁色清澈,茶香味醇;二絕“銀杏果燒雞”湯汁濃白,雞肉異常鮮美;三絕“青城泡菜”,脆嫩清鮮,深有回味;四絕“洞天乳酒”,酒味濃而不烈,甜而不膩。

          相傳

          “銀杏果燒雞”為青城山天師洞的道士創制。據說,在二三百年以前,青城山一位年高的道長久病不愈,日益消瘦。青城山上有一棵銀杏樹已有500多年的歷史,所結銀杏果大而結實。天師洞的一位道士曾多次取用該樹所結的銀杏果,同嫩母雞燒湯,文火燉濃后,給道長食甩,使道長病情好轉,不久便恢復了健康,精神煥發。從此,“銀杏果燒雞”便聞名蓉城和整個四川地區,成為一款特色名菜

          做法:

          1、將雞宰殺,去毛、去內臟,清水洗凈。用刀沿雞背脊處剖開(腹部不要剖開),隨冷水入鍋燒至將沸時取出,用清水洗凈,去除血粕待用。

          2、將銀杏果殼敲開,連殼入開水鍋略焯取出,剝去殼洗凈。

          3、將整只嫩母雞入鍋,加水(以淹沒雞為度),放姜片、紹酒,加蓋炯燒30分鐘左右,至雞半熟、湯汁趨濃后,再倒入大沙鍋內,放入銀杏果、鹽,加蓋用文火燒15分鐘左右,至雞肉酥爛、湯濃出鍋,倒入一只大的圓湯盤內,雞肚朝上、背脊朝下,銀杏果圍在四周即成。

          特點:色澤淡黃,湯汁濃白,雞肉鮮嫩,銀杏果微甜,軟熟適口。

          提示:必須取用肥壯的嫩母雞,去除污血洗凈。烹制時,先用旺火將雞燒酥、湯燒濃,再入沙鍋以文火燉

         
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