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        江蘇邳州國強銀杏苗木基地
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        銀杏吃法大全

        發布時間:2016-5-10  新聞類別:銀杏食譜 點擊次數:1004
             

          銀杏烹調方法主要有煮、炒、蒸、煨、燉、燜、燴、燒、鎦等10余種,與副食品、干貨、主食相配,制成十三類400余道菜,無不體現銀杏獨特的風味和特有的魅力。 銀杏食用時,因有微毒,不宜多食。熟食每人一般15-30粒為宜,去心多吃無妨;生食6-10粒為宜。

          現介紹幾種常用食譜:

          一、帶殼炒炸類: 1. 椒鹽銀杏: 做法: 取帶殼銀杏一碟,用椒鹽和白果一起放在鍋內炒炸至熟,即可去殼食用。 要即炒即吃、趁熱食用。熱食食之可口清香,冷食食之干苦無味。招待客人時,每桌一碟,150-0克為宜。

          2. 爐炸銀杏: 做法: 取帶殼銀杏一碟,外用薄食用塑料袋裹裝,置微波爐數分鐘炸熟,即可趁 熱去殼食用。

          二、去殼甜食類:多用于招待客人,家庭食用。

          1. 銀杏粥:益元氣、補五臟、抗衰老,老年、體弱多病者尤佳。正常人食之健體。宜家庭食用。 做法: 銀杏仁(去殼后用沸水燙去內種皮)6-10粒,冰糖少量,粳米2兩,水適量,同時放入鍋中,文火煮熟即成。以粳米成糊糜狀即可。 銀杏宜與其他淡甜低糖的米粥類相配,如銀杏八寶粥、銀杏綠豆粥、銀杏沙參蓮子粥等,糖以冰糖、白糖為宜。

          2. 銀杏湯圓: 做法: 將銀杏仁25克烘脆,研粉,雞油熬熟,面粉炒黃,黑芝麻炒香搗爛。 將蜂蜜壓成泥狀,加入白糖、銀杏粉、黑芝麻,和上雞油加炒面,揉成餡兒。 將糯米粉合勻,分成小團,包上餡兒,作成湯圓。 待鍋內水開至沸,將湯圓下鍋,文火煮至湯圓浮在水面上3-5分鐘即成。 特點: 餡內加入銀杏,有祝福"千秋長存"之意。

          3. 臘銀杏: 配料: 銀杏400克,荸薺0克,豬油100克,白糖100克,食鹽、香醋、濕淀粉、小磨麻油、味精適量。 做法: 銀杏用開水氽去澀水,瀝凈水份,刀壓略扁。荸薺削皮洗凈,切成1.2厘米左右的方丁。炒勺內放豬油燒開后,投銀杏、荸薺丁加少許食鹽煸炒,至銀杏呈黃色時,加白糖、香醋翻炒,再用濕淀粉勾芡,加味精,淋小磨麻油推勻即可裝盤。 特點: 銀杏金黃晶瑩,荸薺丁潔白如玉,果薺脆嫩,香味誘人,酸甜適口,其營養和食療價值與其他菜肴相比,有過之而無不及。

          4. 糖絲銀杏: 配料:銀杏500克,冰糖100克,白糖100克,糖桂花10克。 制法:取銀杏去殼和紅衣,洗凈后用開水氽一遍,瀝凈水分,冰糖研成末。加入銀杏繼續煎烤,用鏟不斷炒動,防止焦化。待糖拉成絲,銀杏呈金 黃色時,放入糖桂花推勻,即可起鍋入盤。 特點:香味清雅,色如琥珀,甜糯爽口,食而不厭,可稱宴席上的妙品,且有開胃健脾、止咳平喘之功效。

          5. 拔絲銀杏: 做法: 1. 將銀杏仁0.5斤煮熟,去內種皮,稍粘一層面粉,蛋清1個加淀粉調成糊放入銀杏仁抓勻。 2. 鍋內放豬油2斤,燒至五六成熟,將抓好粘好的銀杏仁逐一下入油內,炸成淺黃色連油倒去。 3. 鍋內放少許油和水,加糖炒成淺黃色,冒泡,倒入炸好的銀杏, 離開火口,邊顛邊撒青紅絲、芝麻,掛勻糖漿時出鍋。 注意:需趁熱食用。

          6. 桂花果: 做法: 0. 將銀杏肉(去膜、去心)放入清水鍋中,置中火上燒煮約10分鐘,撈出洗凈。 1. 將鍋置旺火上,舀入清水750克,燒沸后放入銀杏再燒煮至熟,然后,加入白糖0克,用水淀粉40克勾芡,去浮沫,放入糖桂花5克,盛入碗 中即成。 注意: 2. 銀杏去殼的方法,用干凈鍋爆炒,然后加清水,煮約5分鐘,趁熱去殼。 3. 去心時,不要使果粒破損;也可不去心,食用時去除。既使不去心食用,僅有微毒,不會傷害身體。 6. 詩禮銀杏: 做法: 0. 將銀杏750克去殼,用堿水泡一下去皮,再入鍋中用沸水燙少許時間,以去苦味,再入鍋煮熟取出。 1. 炒鍋燒熱下豬油35克,加入白糖,炒制成銀紅色時, 加清水100克、白糖250克、蜂蜜50克、桂花醬2.5克,倒入銀杏,至汁濃,淋上豬油15克,盛淺湯盤中即可。 "詩禮銀杏"是山東孔府最早上等名菜之一。相傳,孔府詩禮堂是孔子教他兒子孔鯉學詩學禮的地方。到了宋代,此處長出了兩棵銀杏,孔府廚師采用 這里產的銀杏去殼做成菜肴,供學者食用,倍增興味,故取名"詩禮銀杏"。

          7. 羔燒銀杏: 做法: 0. 將去殼、去膜、去心的銀杏仁,下鍋用滾水煮約分鐘,去其澀汁,撈起,用清水沖漂,再下滾水鍋泡過,撈起,用冷清水浸后待用。 1. 將膘肉下鍋泡熟后取起,用刀切成粒,腌上砂糖100克,再用桔餅一塊切粒,待用。 2. 用砂鍋一只,墊下竹篾篦,放入銀杏、砂糖300克、清水150克,用小火熬約30分鐘,加入膘肉粒、桔餅粒、豬油25克、砂糖0克,再熬10分鐘即成。 特點:軟潤甘香、清甜。

          8. 八寶飯: 做法: 0. 按需要準備好去殼去膜的銀杏仁若干。 1. 把糯米煮至米心變軟時撈出,1斤米用4兩白糖拌勻,用大碗,內抹豬 油,各種佐料(包括銀杏仁)按需要擺在碗內,上面放拌了糖的糯米, 用蒸籠蒸熟。 2. 用鋁鍋或砂鍋把白糖、糖稀、水、桂花熬至粘手時待用。 3. 把蒸好的糯米扣在盤內,澆上糖汁即成。 特點:芳馥可口,為嫁取喜事的筵席常用。此飯加入大棗,則健脾、強筋養胃。

          三、去殼咸食類:多用于招待客人,或家庭食用。 1. 銀杏鴨煲: 做法:在制作鴨煲時,將適量脫皮銀杏仁整粒放入煲內煮熟即可。銀杏亦可與其他煲類相配,如雞煲、蛇肉煲、甲魚煲等。

          鴨煲的制作方法: 1. 鴨洗凈切塊,加調料腌3小時,用油炸至微黃色。 2. 菠菜洗凈,用油鹽炒熟。 3. 燒熱一湯匙油,爆香蔥頭,下豆豉醬、鴨、銀杏、姜片、陳皮、冰糖和兩杯開水,大火煮分鐘,熄火5分鐘,菠菜墊底,勾芡,煮開后撒上蔥粒及胡蘿卜片即成。 2. 冬瓜銀杏盅: 備料:小冬瓜1000克,清湯500克,冬菇100克,味精1克,冬筍100克,精鹽15克,山藥100克,熟豆油25克,銀杏仁100克,香菜段10克,蓮子100克。 做法: 1. 小冬瓜洗凈后,刮去外層薄皮。將冬瓜上端切下1/3留做蓋用,然后挖去瓜籽和瓜瓤,放入開水鍋中燙至六成熟,再放入涼水中侵泡冷透。 2. 取冬菇、冬筍、山藥洗凈切成1厘米見方的小丁,銀杏、蓮子用大火燒開,再小火煨約5分鐘,然后倒入冬瓜盅內。另加入清湯、味精、精鹽15克和 少許熟豆油,蓋上蓋,上屜蒸15分鐘,取出放在大碗里,撒上香菜即可。 特點: 3. 口感各異、滋味鮮美,為夏令應時佳肴,解膩解酒。 4. 清熱、清肺化痰、去毒排膿、健體久服令人養顏悅色、輕身耐老。

         
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